在我国传统的家庭聚会中，年夜饭无疑是最重要的一餐。它不仅代表着对新的一年的美好期待和祝福，更是一家人共聚一堂，共享天伦之乐的象征。年夜饭的菜肴种类繁多，各地的饮食特色和家人的口味都会影响到年夜饭的菜单。今天，我将为大家分享一些常见的高档家宴菜单中的十二道菜，供大家参考。

我们来一道简单的开胃菜——青椒皮蛋。这道菜的做法非常简单，只需要将皮蛋切成四瓣，摆放在盘子里的一圈，再将青椒过油炸至虎皮状捞出，捞出后切成青椒丁，放在皮蛋的中间。接着，在碗中加入姜末蒜末、陈醋、生抽、味精、盐调成汁放浇在青椒与皮蛋上即可。这道菜口感爽口，非常适合作为年夜饭的开胃菜。

接下来，我们要介绍的是香酥脆皮鸭。这是一道具有浓郁地方特色的佳肴，其制作过程相对复杂，但成品值得一试。首先将鸭子放入到大一些的容器中，放入葱段、姜片、花椒、大料、料酒、酱油均匀的涂在鸭子身上，腌制一到两个小时。然后将鸭子表面均匀地涂抹糖浆，烤箱180度预热，中层50分钟。烧好后炸一下切成片放入摆盘中，最后用一些香菜做绿色装饰。这道菜色泽金黄，口感酥脆，是年夜饭桌上的佳品。

第三道菜是蓝莓山。这道菜的制作过程同样简单，只需将山去皮，然后切成半厘米的片后切成条，过下水后捞出，摆盘的时候摆放成井的形状淋下蓝莓汁。可以根据家中人的口味或者家中材料所决定是否淋上其他颜色的汁液。这道菜口感细腻，酸甜适中，非常适合年夜饭的氛围。

第四道菜是红油猪耳朵。这道菜的制作过程稍微复杂一些，但其美味绝对值得等待。首先将猪耳朵放入锅中加入水，放入香料，煮三分钟后清洗后，将香料捞出控干水分。锅中加油烧至四成热，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜等不断搅拌，熬一个小时后放入火锅底料再熬一小时，炸出香味后将油跟辣椒分离，卤好后加入红油等材料。这道菜口感鲜香，营养丰富，是年夜饭桌上的常客。

第五道菜是鼎成龙升。这道菜的制作过程同样需要耐心，但成品绝对值得期待。首先将水开加入盐、黄酒倒入鲜虾，煮熟后捞出，摆放至盘中，可以在盘中摆放一只杯子将虾倒挂造型，剩余部分将虾并排放，切一些青椒圈放在盘中做装饰，最后用小碟子摆放虾抽。这道菜寓意着龙腾虎跃，气势磅礴，非常适合年夜饭的氛围。

第六道菜是盆满钵满。这道菜的制作过程相对简单，只需提前12个小时泡上糯米，放入锅中盖上盖子蒸熟，红糖加水熬化，将蒸好的糯米饭放入红糖、葡萄干、搅拌均匀。将黄瓜中间的瓤去掉，最下面以红枣打底，放入糯米饭，倒扣入盘中，放到蒸箱蒸15分钟，蒸好后将南瓜切成8部分，饭在中间南瓜摆放一圈。这道菜寓意着财源广进，富甲天下，非常适合年夜饭的氛围。

第七道菜是招财进宝。这道菜的制作过程需要一些技巧，但其美味绝对值得期待。将肘子过水后加入姜、葱、料酒、糖色，煮十分钟后捞出，锅里加入油烧到三到四成热将肘子炸至表面酥脆，捞出后加入常用香料、葱姜、料酒还有水放到高压锅上汽40分钟。大火烧开，西兰花过水，后摆成一个圆形，将肘子放到西蓝花中间浇上原汤勾汁。这道菜寓意着财源广进，富贵吉祥，非常适合年夜饭的氛围。

第八道菜是年年有鱼。这道菜的制作过程需要一些耐心，但其美味绝对值得期待。处理好的江豚从中间改刀，将鱼两边的肉均匀的切开，找一个摆放鱼的盘子，将鱼摆放规整，改刀的时候尽量小心一些，不要将肉切断就不好看了。摆放加入姜葱、上汽蒸8分钟，蒸熟之后淋下虾抽，撒上姜葱丝，淋上热油浇在葱姜丝上面，就完成了。这道菜寓意着年年有余，吉祥如意，非常适合年夜饭的氛围。

第九道菜是五谷丰登。这道菜的制作过程需要一些耐心，但其美味绝对值得期待。玉米切节，山切段、红薯切块、摆放在蒸笼中盖上盖子蒸15分钟，这道年夜饭必备的十二道菜之一的风调雨顺、五谷丰登就做好了。可以直接将蒸笼摆放在餐桌，也可以摆放到盘中，在盘子的中间不要忘记摆放一份白糖，沾糖吃更是甜甜蜜蜜。这道菜寓意着五谷丰收，丰衣足食，非常适合年夜饭的氛围。

第十道菜是金鸡报晓。这道菜的制作过程需要一些耐心，但其美味绝对值得期待。首先加入姜葱、料酒、土耳其腌料、胡椒粉、蚝油抓拌均匀，腌制三黄鸡3个小时。腌制好后保持四成油温炸15分钟，油不要过烫，慢慢地淋至黄三鸡，炸好后将鸡砍成块刷上一层香油，撒上一些白芝麻，外酥里嫩非常的可口，老人孩子都非常喜爱的一道菜。这道菜寓意着新年伊始，万象更新，非常适合年夜饭的氛围。

第十一道菜是腰缠万贯。这道菜的制作过程需要一些耐心，但其美味绝对值得期待。卤好的肥肠切成滚刀，撕掉腰子上的黏膜，对着切开腰子，将腰骚去掉，然后将刀切入三分之二处，切成腰花，加入姜、盐、胡椒粉，滴点料酒后搅拌均匀，加入生粉后过水，烫熟后捞出，起烧烧油放入青红小米段，姜片、蒸鱼豉油、水等加入腰花与肥肠。这道菜寓意着财源广进，腰缠万贯，非常适合年夜饭的氛围。

第十二道菜是八方来财。这道菜的制作过程需要一些耐心，但其美味绝对值得期待。将排骨跺成一段段的焯水，加入姜葱料酒后捞出，起锅加入猪油、姜片倒入排骨，炒香入加入野生菌，加入水后在高压锅里上汽15分钟，压好的排骨加盐调味倒入纱罐中即可。这样做出来的排骨味道非常的鲜美，肉质非常烂入口即化，汤汁也是非常原汁原味。这道菜寓意着财源广进，八方来财，非常适合年夜饭的氛围。

以上就是我为大家分享的十二道年夜饭必备的菜品，每道菜都有其独特的寓意和美味的口感，希望能为你的年夜饭增添一些色彩。